¿CUÁLES SON LOS MEJORES VINOS PARA KETO?

A menos que viva en una cueva (en cuyo caso, probablemente siga la dieta paleo), sin duda ha escuchado el rumor sobre la ceto. Tal vez tienes algunos amigos que lo están haciendo, o tú mismo has descubierto que seguir una dieta cetogénica ha mejorado tu energía y ha contribuido a la pérdida de peso y al aumento de masa muscular.

La dieta cetogénica ciertamente ha hecho olas, pero a diferencia de muchos otros planes de alimentación, los defensores y seguidores insisten en que esta no es una “dieta” en absoluto. Es un estilo de vida, una forma de comer que se convierte en un hábito arraigado. ¡Pero también debería ser divertido! Después de todo, ¿cuánto tiempo podemos realmente ceñirnos a un plan si no podemos darnos un capricho de vez en cuando? Esto nos lleva a la gran pregunta: ¿puedes beber vino con ceto?

¿El vino es Keto amigable?
No lo mantendremos en suspenso: puede disfrutar de un vino tinto muy seco (o un blanco muy seco) en una dieta cetogénica.

¿Por qué seco? Veamos cómo funciona la dieta cetogénica y por qué los vinos secos son una mejor opción. Ya sea que siga la dieta o simplemente se pregunte si es de mala educación llevar vino a una cena organizada por sus amigos que comen ceto, este artículo le servirá como una guía de vinos amigable con el ceto.

Una mirada a la dieta cetogénica
En los últimos años, “carbohidratos” se ha convertido en una mala palabra. Culpamos a los carbohidratos por una multitud de pecados, pero seamos realistas: son una de las tres clases principales de alimentos (las otras son proteínas y grasas) y son una fuente de energía. Ahora, aquí es donde los carbohidratos tienen una mala reputación: son principalmente azúcar y almidones que el cuerpo descompone en glucosa o azúcar simple. Su cuerpo lo quema como combustible y el exceso se almacena en forma de grasa.

Keto obliga a su cuerpo a quemar grasas en lugar de carbohidratos para obtener energía. Para hacer esto, su cuerpo, específicamente su hígado, tiene que crear cuerpos cetónicos, un tipo de combustible elaborado a partir de la grasa almacenada.

Llegar a un estado de cetosis, el estado metabólico en el que el cuerpo comienza a utilizar la grasa como combustible, significa que debe limitar drásticamente sus carbohidratos (menos de 20 a 50 gramos por día), vigilar su ingesta de proteínas y aumentar la cantidad de grasas saludables que consume.

Ahora, la “grasa” es otra clase de alimentos a los que hemos llegado a temer. Pero con la dieta cetogénica, debe asegurarse de incluir suficientes grasas de alta calidad en su dieta. Este es el combustible que quemará tu cuerpo. En una dieta de 2000 calorías, por ejemplo, un desglose puede verse como:

165 gramos de grasa
75 gramos de proteína
40 gramos de carbohidratos
Es probable que las personas cetogénicas tengan muchas nueces, semillas, aguacate, mantequilla de nueces, aceite de oliva, mantequilla, manteca de cacao, manteca de cerdo, aceite de palma, aceite de coco en sus despensas y refrigeradores. Tendrán proteínas: huevos, carne de res, pollo, pavo, pescado y cerdo (y, según sus objetivos, sí, ¡tendrán tocino!). Tendrán verduras de hoja verde y verduras cetogénicas. Lo que no tendrán son alimentos cargados de carbohidratos, como pasta, arroz, pan y cereales.

Ahora, las frutas y verduras tienen muchos carbohidratos. Los seguidores de la dieta ceto se limitan a una cierta cantidad (por ejemplo, 20-40 gramos por día) y se apegan a una pequeña porción de fruta, especialmente bayas y verduras de hoja verde como col rizada, espinaca y acelga, así como cebollas, ajo, champiñones, pepinos, apio, calabaza de verano, espárragos, coles de Bruselas y brócoli.

Pero, ¿qué puedes beber con tus comidas cetogénicas cuando quieres algo más que agua?

¿Puedes beber vino con ceto?
Ok, volvamos al vino! Estas son las buenas noticias. “El vino es mucho más bajo en carbohidratos que la cerveza, por lo que la mayoría de las personas que comen ceto eligen el vino”, recomienda Andreas Eenfeldt, MD, a través de Diet Doctor. ¡Uf! Afortunadamente, resulta que, sí, puedes beber un vino tinto o vino blanco muy seco con moderación en ceto. De hecho, esa sequedad es clave para un buen vino cetogénico. ¿Qué significa eso exactamente?

El objetivo de una dieta cetogénica es forzar a su cuerpo a la cetosis. Este es un estado metabólico en el que el cuerpo quema grasa en lugar de carbohidratos para obtener energía. Para lograr la cetosis, su dieta es alta en grasas y ultra baja en carbohidratos. Para hacer esto de manera segura, y es útil ser un planificador meticuloso! Es esencial que aumente la grasa a medida que disminuye los carbohidratos.

Si siempre ha preferido la cerveza, ahora es un excelente momento para entrenar su paladar y explorar el maravilloso mundo de los vinos ceto-amigables. Reducirá instantáneamente su consumo de carbohidratos y azúcar, y evitará o reducirá la temida “barriga de cerveza”.

Suficiente de eso, y vayamos al vino! La buena noticia es que muchos vinos tienen poco o ningún carbohidrato, lo que los convierte en candidatos para el consumo en una dieta cetogénica. Los mejores vinos para ceto tendrán que ser absolutamente bajos o nulos en carbohidratos y, como siempre, esto solo se aplica si dicho vino se consume con moderación.

Su objetivo debe ser un vino con un contenido de alcohol bajo de 13,5% ABV o menos. Debe incluir una medida de azúcar residual que sea de un solo dígito de gramos por litro. En otras palabras, querrá una medida de azúcar residual que sea inferior a 10 gramos por litro, alrededor de 110 calorías o menos por vaso y un gramo o menos de carbohidratos por porción. No se preocupe, esta es toda la información que puede obtener de su vendedor de vinos. Entonces, ¿qué vinos se ajustan a los requisitos?

¿El vino tinto es cetogénico? ¿El vino blanco es cetogénico?
Más buenas noticias: ¡hay opciones, tanto rojas como blancas, por ahí!

Ceto y vino tinto
Si sigue un estilo de vida cetogénico y busca un buen tinto, pruebe estos vinos tintos secos:

Pinot Noir
Merlot
Cabernet
¡Una gran noticia! Todos estos son gigantes en el mundo del vino. Son algunos de los mejores vinos para ceto y combinan perfectamente con una amplia variedad de alimentos aptos para ceto.

Ceto y vino blanco
Si prefiere el vino blanco (o la ocasión lo requiere), busque una versión muy seca de cualquiera de los siguientes:

champán
Sauvignon Blanc
Pinot Grigio
Chardonnay
Riesling
Una vez más, todos estos son vinos muy versátiles, ¡y descubrirás que no tienes que negarte una copa fría de tu favorito de vez en cuando! Recuerde, ya sea que elija rojo o blanco, seleccione una versión muy seca.

Por qué la sequedad es importante para el vino cetogénico
Un buen vino ceto debe contener muy poca azúcar residual. En el proceso de elaboración del vino, la levadura consume el azúcar de la uva para producir alcohol. Ese proceso podría detenerse antes de tiempo para crear vinos con un poco de azúcar residual. Muchos vinos tienen algo de azúcar residual porque complementa y se mezcla bien con el sabor. Un vino muy seco es aquel en el que se permite que continúe ese proceso, por lo que tiene muy poca azúcar residual.

Tenga en cuenta que “seco” también se usa para describir una calidad de sabor; no todos los vinos que se describen como secos reducen tanto este azúcar. Todavía pueden tener hasta 30 gramos de azúcar residual por litro.

¿El vino es cetogénico? Busque estas medidas
Su objetivo debe ser un vino con un contenido de alcohol bajo de 13,5% ABV o menos. Debe incluir una medida de azúcar residual que sea de un solo dígito de gramos por litro. Un cabernet sauvignon es la mejor opción cuando se busca un vino tinto muy seco, y los vinos como el chardonnay y el riesling a menudo encajarán entre los vinos blancos. Esto debería ofrecerle vinos con menos de 1 gramo de carbohidratos por porción, y eso mantiene las calorías alrededor de 110 o menos por copa (150 ml).

Los vinos espumosos también tienden a tener poco azúcar residual. Si tiene problemas para encontrar esta información, puede buscar una hoja técnica. Estos son fáciles de encontrar en la mayoría de los vendedores de vino en línea. Si está en persona, la mayoría de las tiendas deberían poder suministrarlos.

¿Qué debo evitar para beber el mejor vino cetogénico?
¿Vinos que es mejor dejar en el estante si estás en ceto? Probablemente no sea una sorpresa que los vinos dulces y los vinos de postre tengan una gran cantidad de azúcar residual. Querrá eliminarlos o guardarlos para los días de trampa o un regalo especial: vinos de hielo, oporto, moscato, shiraz y zinfandels. Los vinos poco secos probablemente tampoco encajarán bien. Los vinos que tienen un alto contenido de alcohol (como shiraz o zinfandel) también tienen un alto contenido de azúcar. Es posible que estos vinos con alto contenido de alcohol deban estar completamente fuera de la mesa.

Conclusión: beba vino tinto seco y blanco seco en la dieta cetogénica
Esta guía de vinos apta para ceto recomienda un vino tinto o vino blanco muy seco.

¿Por qué seco? Un vino muy seco tiene menos azúcar residual y, por lo tanto, lo convierte en una opción más cetogénica.

Los vinos espumosos tienden a tener menos azúcar residual. Sin embargo, es difícil encontrar un vino 100% seco. Los azúcares residuales en el vino tienden a complementar y mezclarse bien con el sabor, por lo que generalmente son deseables para una experiencia agradable al paladar. En general, son más buscados entre los bebedores de vino por esta razón, y los enólogos, por supuesto, atienden a su audiencia.

Si sigue la popular dieta cetogénica, es posible que deba renunciar a algunas de sus golosinas favoritas. Sin embargo, el vino no tiene por qué ser uno de ellos. Tenga en cuenta que la sequedad y la moderación son importantes. La gran parte de un buen vino cetogénico es que puedes tomar una o dos copas al día de vino tinto o blanco seco sin romper la dieta.

Entonces, ya sea que te guste el vino o quieras explorar tus opciones ahora que estás viviendo el estilo de vida cetogénico, tienes excelentes oportunidades para satisfacer las necesidades de tu dieta y tu paladar. Después de todo, ¿qué podría ser mejor que un solomillo de ternera con costra de pimienta y acelgas salteadas con un vaso de Merlot o Cabernet Sauvignon secos? ¿O pollo cremoso al limón y ajo con refrescante Pinot Grigio? Nos detendremos ahora antes de que empiece a babear … ¡Pero encontrarás un mundo amplio y maravilloso de sabores que son todos aptos para ceto!

Keto funciona porque no tiene que ser una “dieta”. Puede convertirse en una forma natural de comer cuando prioriza las buenas elecciones y recuerda darse un capricho con indulgencias saludables. Una o dos copas de vino tinto seco o blanco seco en la dieta cetogénica son ciertamente posibles, ¡y ciertamente cualquier persona que comparta su mesa sea bienvenida!

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