Receta De Caldo De Huesos De Keto

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receta de caldo de huesos

Receta De Caldo De Huesos De Keto

El caldo de huesos de keto es uno de los alimentos esenciales que todos deben saber hacer. Es mi ingrediente de cocina favorito que aumenta tu comida con sabor, gelatina saludable y minerales, y también es excelente por sí misma, especialmente durante los meses de invierno.

Beber caldo de huesos es una de las mejores maneras de  reponer los electrolitos (sodio, magnesio y potasio) y eliminar los síntomas de la "gripe ceto".

Aquí es por qué el caldo de hueso es bueno para usted:

  • Rico en electrolitos (magnesio, sodio y potasio):  ayuda con la "ceto-queja"
  • Excelente  en otros minerales (calcio, fósforo).
  • Rico en gelatina y colágeno (mantiene las articulaciones, los ligamentos, los tendones y los huesos y reduce el dolor articular, sin necesidad de comprar costos costosos para la salud y articular)
  • Ayuda con la reparación muscular (ideal para personas físicamente activas)
  • fortalece las uñas y el cabello y los lucios hermosos
  • Ayuda a sanar el intestino permeable
  • combate las infecciones
  • Excelente para la salud de la tiroides y problemas de fatiga suprarrenal.
  • Reducir la Inflamación (  La Causa Principal de Enfermedades del Corazón  )
  • Si no tiene tiempo para hacer el caldo de los huesos o le resulta difícil conseguir los huesos alimentados con pasto, hay una serie de opciones disponibles previamente. Recomiendo Kettle & Fire porque es delicioso, no está congelado y es estable. También utilizamos huesos alimentados con pasto e ingredientes orgánicos. Usted puede  comprar su caldo de huesos en línea  (divulgación: enlace de afiliado).

 

La Dieta de 3 Semanas

 

  • (El tiempo de preparación depende del método de cocción)

Valores nutricionales (por taza)

Carbohidratos Totales 1 gramos
Fibra 0.3 gramos
Carbohidratos netos 0.7 gramos
Proteína 3.6 gramos
Grasa 6 gramos
de los cuales saturados 3 gramos
Calorías 72 kcal
Sodio 1104 mg (48% RDA)
Magnesio 120 mg (30% RDA)
Potasio 528 mg (26% EMR)

Proporción de macronutrientes: Calorías de carbohidratos (4%), proteínas (20.2%), grasas (75.8%). La RDA y la EMR para sodio, magnesio y potasio se basan en las pautas estándar. Los requisitos durante las primeras semanas de la dieta cetogénica serán aún mayores. Debe comer entre 3.000 y 5.000 mg de sodio adicionales, 3.000 mg de potasio y 400 mg de magnesio. Puedes leer más sobre los electrolitos y la ceto-queja  en mi publicación aquí.

Ingredientes (hace 6-8 tazas)

  • Cola de buey de 3.3 lb (1.5 kg) o mezclado con huesos surtidos (patas de pollo, espinas, etc.)
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 raíz de perejil o perejil mediana
  • 2 tallos de apio medianos
  • 1 cebolla blanca mediana, piel sobre
  • 5 dientes de ajo, pelados
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón fresco
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de sal (me gusta el  Himalaya rosa  )
  • 8-10 tazas de agua, suficiente para cubrir los huesos, no más de 2/3 de la capacidad de su  olla a presión  o 3/4 de su  horno holandés  o 3/4 de su  olla de cocción lenta

Los datos nutricionales de esta receta se basan en la comparación de productos similares. El contenido de las proteínas depende de varios factores, como el tipo de huesos y el tiempo de cocción. Los carbohidratos de las hortalizas de raíz, que se descartan, se incluyen solo parcialmente. La misma regla se aplica al rabo de buey (Las partes no se incluyen en los datos nutricionales). 

Instrucciones

    1. Pelar las hortalizas de raíz y cortar en tercios. Cortar la cebolla por la mitad y pelar y cortar los dientes de ajo por la mitad. Mantener la cáscara de la cebolla para darle un bonito color dorado. Cortar el apio en tercios. Colocar todo en la olla a presión y agregar las hojas de laurel.
    2. Añadir el rabo y los huesos. Puede usar cualquier hueso que desee: pollo, cerdo o ternera, con o sin carne. Debido a que usamos huesos de pollo y pavo con algo de piel, la grasa terminó siendo bastante líquida. Todavía puedes usarlo para cocinar pero lo guardé. 
    3. El rabo de buey es rico en gelatina y contiene más grasa. Aunque el caldo de hueso tradicional está hecho solo de huesos, especialmente huesos de médula de res, encontré el rabo de buey para darle el mejor sabor a mi caldo. La ventaja de usar cola de buey es que producirá 3 superalimentos: caldo de hueso, carne tierna de rabo y sebo. El sebo es genial cuando se usa para cocinar de la misma manera que el ghee o la manteca.
    4. Huesos para el caldo
    5. Agregue 8-10 tazas de agua hasta 2/3 de su olla a presión, olla de cocción lenta u horno holandés, vino de jugo de limón recién exprimido y hojas de laurel. Asegúrate de usar vinagre o jugo de limón; Esto significa, a su vez, liberar más minerales en el caldo.limon en el caldo
    6. Agregue sal rosada del Himalaya (entera o en polvo). Mientras que agregar el vinagre al caldo de huesos ayuda a liberar la gelatina y los minerales de los huesos, la sal rosa del Himalaya agrega minerales adicionales, ¡incluyendo potasio. 

 

  1. Olla de presión:  trabe la tapa de su olla a presión y gire a alta presión / calor alto. Una vez que alcance la presión alta, ya sea una pequeña cantidad de vapor que se escapa por la válvula, gire a la  temperatura más baja  y programe el temporizador en 90 minutos. 
    Horno holandés o olla de cocción lenta:  cubra con una tapa y cocine durante al menos 6 horas (ajuste  alto  ) o hasta 10 horas (  bajo) ajuste).Para liberar aún más gelatina y minerales, puede cocinar hasta 48 horas. Para hacerlo, tienes que quitar el rabo de buey con unas pinzas y cortar la carne con un tenedor. Luego, puede volver a colocar los huesos en la olla y cocinar hasta 48 horas.
  2. Olla a presión:  cuando termine, retire el calor y deje que la presión se libere naturalmente durante unos 10-15 minutos. Retirar la tapa.
  3. Retirar las brocas grandes y las vetas de la historia. Deseche las verduras y deje a un lado los huesos para que se enfríen.
  4. Cuando los huesos se han enfriado, la carne del hueso con un tenedor. Si queda algo de gelatina en los huesos, puede reutilizarlos nuevamente para otro lote de caldo de huesos. Solo manténgalo en el congelador y agregue algunas piezas nuevas cuando se hace un caldo de hueso. Use la carne de rabo de buey en otras recetas (sobre las hojas de lechuga, arroz con cáscara o como relleno de tortilla) o coma con un caldo de hueso caliente.
  5. Use el caldo de huesos inmediatamente o el coloquelo en el refrigerador durante la noche, donde el caldo se convertirá en gelatina. El rabo de buey es alto en grasa y la capa de grasa en la parte superior (sebo) se solidificará. Simplemente raspe la mayor parte del sebo.
  6. Guarde el caldo en la nevera si planea usarlo durante los próximos 5 días. Para usos futuros, colocar en recipientes pequeños y congelar.

Consejos para olla instantánea / olla a presión

¡Me encanta mi nuevo  Instant Pot  ! Aparte de la cocción lenta, hay otras 6 funciones. Es una olla a presión, una olla de cocción lenta, una olla arrocera, una máquina para hacer yogur, una olla, un calentador y también se puede usar para saltear y dorar.

Mi forma favorita de preparar un sabroso caldo de hueso de  pollo desmenuzado en menos de una hora es en mi Instant Pot. Simplemente coloque el pollo entero en la olla instantánea y agregue agua (no más de dos tercios de la capacidad de su olla instantánea). Presiona el botón "aves" y deja que suceda la magia 🙂

Cuando haya terminado y la tapa pueda abrirse, se abrirá el caldo de pollo a través de un tamiz y deje enfriar.

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